น้ำพริกเผาถั่วเขียว

เครื่องปรุง
1.ถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งโขลก
2.ละเอียด 3/4 ถ้วย
3.เห็ดฟางนึ่งสุก 3 ดอก
4.เห็ดหอมทอดกรอบ 1 ดอก
5.ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
6.น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
7.น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
8.น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง
1. แกะพริกแห้งเอาเมล็ดออก หั่นตามขวางให้เป็นฝอยๆ พอน้ำมันร้อนจัดใส่พริก
แล้วยกลงคั่วข้างล่าง พอพริกพองกะประมาณว่ากรอบ ตักขึ้น
2. โขลกเห็ดหอม เห็ดฟาง และพริกให้ละเอียด โขลกทีละอย่าง เมื่อละเอียดจึงนำมาผสมกัน
3. ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อนๆ พอน้ำมันร้อน ผักเครื่องปรุงพอเข้ากันดี เติมน้ำตาล
ซึอิ๊วขาว น้ำมะขามเปียก และถั่วเขียวคนให้เข้ากัน พอเดือดชิมดูให้ได้ 4 รส
คือ เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด
4. ตั้งไว้เย็นแล้ว ตักใส่ขวดที่สะอาด และแห้งสนิท เก็บไว้กินนานๆ

น้ำพริกปลาป่น

เครื่องปรุง
1.โปรตีนเกษตร 1 ถ้วย
2.ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
3.เห็ดฟาง 10 ดอก
4.มะนาว 1 ลูก
5.พริกเขียวใหญ่ หรือพริกหยวกสด 9 ดอก
6.น้ำตาลทราย หรือน้ำตาลปี๊ป 1 ช้อนโตีะ
7.เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง
1. โปรตีนเกษตร และเห็ดฟาง นำมาต้มสุกให้นิ่ม
2. พริกเสียบไม้ย่างไฟ
3. โปรตีนเกษตร และเห็ดฟางสับละเอียด นำมาโขลกกับพริกที่ย่างไว้ให้เข้ากัน
4. ใส่มะนาว ซีอิ๊วขาว เกลือ และน้ำตาลที่เตรียมไว้ ปรุงรสตามใจชอบ

น้ำพริกข้าวคั่ว

เครื่องปรุง
1.ข้าวคั่ว 1 ถ้วย
2.ข่าเผา 3 แว่น
3.กากถั่วเหลืองนึ่ง 1/2 ถ้วย
4.น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
5.เห็ดหอมเผา 3 ดอก
6.เห็ดฟางเผา 6 ดอก
7.พริกแห้งเผา 7 ดอก
8.พริกขี้หนูสดเผา 3 ดอก
9.เต้าหู้ยี้เผา 1 ก้อน
10.ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง
1. ตำพริกแห้ง ข่า เห็ดหอม ให้ละเอียด ใส่เห็ดฟางเผา ตำพอแหลก
2. ใส่กากถั่วเหลือง ข้าวคั่ว ผสมให้เข้ากัน เติมน้ำมะขามเปียก ซีอิ๊วขาว น้ำเต้าหู้ยี้
(เผาเต้าหู้ยี้ด้วยใบตองสด ละลายให้ละเอียดด้วยน้ำสุก) ชิม และปรุงรสตามชอบ
ใช้รับประทานด้วย แตงกวา มะเขือ กะหล่ำปลีนึ่ง ผักบุ้งต้ม

น้ำพริกหนุ่ม

น้ำพริกหนุ่ม สูตร 1

เครื่องปรุง
1.พริกชี้ฟ้า 7 เม็ด
2.เห็ดฟาง 5 ดอก
3.เห็ดหูหนู 1 ดอก
4.มะเขือเทศ 2 ลูก
5.กะปิเจ 1 ช้อนโต๊ะ
6.ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง
1. นำกะปิเจย่างไฟพร้อมด้วยพริก เห็ดฟาง เห็ดหูหนู และมะเขือเทศ
2. นำส่วนผสมต่างๆ มาโขลกรวมกันพอแหลก
3. ใช้รับประทานด้วย ผักสด ผักต้มทุกชนิด ผักชี ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ผักบุ้ง

น้ำพริกหนุ่ม สูตร 2

เครื่องปรุง
1.พริกหนุ่ม (ชนิดไม่เผ็ด) 1/2 กิโลกรัม
2.มะเขือยาว 6 ลูก
3.เห็ดฟางชนิดบาน 1/2 กิโลกรัม
4.มะม่วงหิมพานต์คั่ว 2 ขีด
5.เห็ดหูหนู 1 ขีด
6.ผักชี 3 ต้น
หมายเหตุ: ถ้าไม่มีพริกหนุ่มอาจใช้พริกชี้ฟ้า และพริกหยวก 2 อย่างรวมกันก็ได้

วิธีปรุง
1. โขลกเม็ดมะม่วงหิมพานต์ป่น
2. เผามะเขือยาว เผาเห็ดหูหนู คั่วพริก
3. สับเห็ดฟางให้ละเอียด แล้วต้มไว้
4. นำเครื่องปรุงทั้งหมดโขลกรวมกัน แล้วปรุงรส ให้รสเค็มนำ เผ็ดตาม โรยด้วยผักชี
5. รับประทานกับผักสด

น้ำพริกหนุ่ม สูตร 3

เครื่องปรุง
1.พริกเขียวใหญ่ 6 เม็ด
2.งาดำคั่ว 2 ช้อนกลาง
3.ถั่วลิสงคั่ว 1 กำมือ
4.มะนาว 1 ลูก
5.ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง
1. นำพริกเขียวใหญ่ไปคั่ว หรือย่างไฟก็ได้ แล้วนำมาโขลกรวมกับถั่วลิสงคั่ว
และงาดำ ที่คั่วเตรียมไว้จนละเอียด ปรุงรสด้วยมะนาวและซีอิ๊วขาว
2. นำมารับประทานด้วยผักสดทุกชนิด

น้ำพริกอ่อง

เครื่องปรุง
1.เต้าหู้ขาว ต้มน้ำร้อน(บี้ให้ละเอียด)3 ก้อน
2.พริกแห้ง 10 เม็ด
3.เห็ดฟางนึ่ง 6 ดอก
4.มะเขือเทศลูกเล็ก 4 ลูก
5.เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
6.น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
7.ผักชี 5 ต้น

วิธีปรุง
1. นำเต้าหู้ขาวที่บี้ละเอียดแล้วลงทอดในกระทะไฟอ่อนๆ น้ำมันเยอะๆ
จนเป็นสีเหลืองอ่อน ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
2. โขลกพริกแห้ง เกลือ เห็ดฟางนึ่ง ให้ละเอียด แล้วใส่มะเขือเทศโขลกอีกครั้ง
เอาเต้าหู้ในข้อ 1. มาโขลกรวมกันให้ละเอียด
3. นำเครื่องปรุงทั้งหมดลงทอดน้ำมันไฟอ่อนๆ พอสุกได้ที่ ยกลง เด็ดผักชีโรย
หน้า ใช้รับประทานด้วยผักสด ผักต้มทุกชนิด

น้ำพริกแจ่ว

เครื่องปรุง
1.กากถั่วเหลืองนึ่ง 1 ถ้วย
2.พริกขี้หนูสดคั่ว 6 เม็ด
3.มะเขือเทศเผา 3 ผล
4.เห็ดหอมเผา 3 ดอก
5.เห็ดฟางเผา 6 ดอก
6.พริกแห้งเผา 5 เม็ด
7.ข่าเผา 3 แว่น
8.เต้าหู้ยี้เผา 1 ก้อน
9.ซีอิ๊วขาว 1 ก้อน
10.น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง
1. ตำพริกแห้ง ข่า เห็ดหอมเผา ให้ละเอียด ใส่เห็ดฟางเผาตำหยาบๆ
2. ใส่มะเขือเทศเผา ตำให้เข้ากัน ใส่กากถั่วเหลืองตำให้เข้ากัน
3. ใส่น้ำมะขามเปียก ซีอิ๊วขาว น้ำเต้าหู้ยี้ (เผาเต้าหู้ยี้ด้วยใบตองสด
ละลายให้ละเอียด ด้วยน้ำสุก) คลุกให้เข้ากัน ปรุงตามชอบ
4. ใช้รับประทานด้วยผักสด หรือผักนึ่งต่างๆ

น้ำพริกมะเขือเทศ

น้ำพริกมะเขือเทศ สูตร 1

เครื่องปรุง
1.มะเขือเทศ 3 ลูก
2.เห็ดฟางเผา 6 ดอก
3.พริกแห้งขนาดกลาง 9 เม็ด
4.เห็ดหอมทอดกรอบ 5 ดอก
5.กากถั่วเหลืองนึ่ง 1 ถ้วย
6.น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
7.น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
8.ชีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง
1. ตำเห็ดหอมทอดกรอบ กับพริกแห้งให้ละเอียด ใส่เห็ดฟางเผา ตำให้ละเอียด
2. ใส่กากถั่วเหลืองโขลกให้เข้ากัน ตักขึ้น
3. ใส่มะเขือเทศลงตำเบาๆ พอช้ำ
4. น้ำมันใส่กระทะ ตั้งไฟพอร้อน ใส่เครื่องที่ตำไว้ทั้งหมด คั่วให้หอม ใส่มะเขือเทศ
ซีอิ๊วขาว น้ำตาล ผัดให้เข้ากัน ยกลง
5. ใช้รับประทานด้วย แตงกวา ผักบุ้ง กะหล่ำปลีดิบ

น้ำพริกมะเขือเทศ สูตร 2
เครื่องปรุง
1.พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
2.ผักชี 5 ต้น
3.มะเขือเทศย่าง 3 ผล
4.เห็ดหอมเผา 5 ดอก
5.เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง
1. ตำเห็ดหอมเผาให้ละเอียด ใสผักชี มะเขือเทศย่าง พริกป่น เกลือ โขลกให้ละเอียด ปรุงตามใจชอบ

น้ำพริกเผาถั่วเหลือง

น้ำพริกเผาถั่วเหลือง สูตร 1

เครื่องปรุง
1.ถั่วเหลือง 2 ถ้วย
2.พริกแห้ง 12 เม็ด
3.มะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
4.ซีอิ๊ว 2 ช้อนโต๊ะ
5.น้ำตาล 3 ช้อน
6.น้ำมันพืช 2 ช้อนชา

วิธีปรุง
1. ถั่วเหลืองแช่น้ำไว้ 1 คืน รุ่งขึ้นล้างเปลือกออกให้หมด นำไปนึงจนสุกแล้วบดให้ละเอียด
2. พริกแห้งแกะเม็ดออกนำไปทอดกรอบในน้ำมันมากๆ แล้วโขลกจนละเอียด
3. เอาถั่วเหลืองและพริกแห้งที่โขลกละเอียดแล้ว ลงผัดในน้ำมันพืชจนมีกลิ่นหอม
แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาล ซีอิ๊ว น้ำมะขามเปียก ให้ได้เข้มข้น 3 รส ผัดต่อไปจนเดือด
ทั่วกันดีแล้ว ทิ้งให้เย็น ตักใส่ขวดไว้รับประทานได้นานวัน (ใช้คลุกข้าว ทาขนมปัง
จิ้ม หรือผสมยำต่างๆ ก็ได้)

น้ำพริกเผาถั่วเหลือง สูตร 2

เครื่องปรุง
1.พริกแห้งเม็ดใหญ (เผา) 9 เม็ด
2.ถั่วเหลืองป่น คั่วให้หอม 1/2 ถ้วย
3.เห็ดหูหนูเผา 4 ดอก
4.เห็ดฟางเผา 3 ดอก
5.กะปิเจเผา 1 ช้อนโต๊ะ
6.น้ำตาลปี๊บ 1 ขีด
7.ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโตีะ
8.น้ำมะขามเปียก 1-2 ช้อนโต๊ะ
9.น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง
1. นำพริกแห้ง เห็ดฟางเผา เห็ดหูหนูเผา โขลกละเอียด แล้วนำถั่วเหลืองคั่ว
กะปิเจเผา ลงผสม แล้วโขลกให้เข้ากันดีอีกครั้ง
2. นำเอาเครื่องที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงผัดในกะทะน้ำมันร้อนปานกลาง ปรุงรสด้วยน้ำตาล
และซีอิ๊วขาวกับน้ำมะขามเปียก พอน้ำพริกมีกลิ่นหอม ตักขึ้น ใส่ขวดแห้งสะอาด มีฝาปิด
เก็บไว้ในที่แห้ง ไม่มีแสงแดดส่องถึง

น้ำพริกเผา

เครื่องปรุง
1.โปรตีนเกษตร (แทนหอม กระเทียม) 3 ดอก
2.พริกแห้ง 9 เม็ด
3.เต้าหู้ทอด 1 แผ่น
4.มะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
5.น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
6.ซ๊อิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
7.น้ำมันถั่ว 5 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง
1. โปรตีนเกษตร โขลกละเอียดแล้วนำลงทอดน้ำมันถั่วให้กรอบเหลือง (ระวังไหม้จะขม)
แล้วตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
2. โขลกพริกแห้งที่เจียวแล้วให้ละเอียด กับหั่นเต้าหู้ให้บางๆ เอาลงทอดกรอบ แล้วตักขึ้น
มะขามเปียกเอาเม็ดออกแล้วสับให้ละเอียด แล้วเอาทุกอย่างที่ตำละเอียดแล้ว ผสมกับซีอิ๊วขาว
และน้ำตาล คลุกให้เข้ากันดีแล้ว ผัดกับน้ำมันถั่วที่ตั้งไฟอ่อนๆ ชิมรส และแต่งรส อีกครั้งตามชอบ
เก็บไว้รับประทานได้นานๆ

น้ำพริกปลาร้าเจ

น้ำพริกปลาร้าเจ สูตร1

เครื่องปรุง
1.โปรตีนเกษตรป่น 1 ถ้วย
2.ตะไคร้ 5 ต้น
3.ข่า 1 หัวเล็ก
4.เต้าหู้ยี้อย่างดี 3-4 ก้อน
5.น้ำมันพืช และน้ำมันงา 5 ช้อนโต๊ะ
6.ใบมะกรูด หรือผิวมะกรูด 5 ใบ
7.น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนกลาง
8.เต้าเจี้ยว 5 ช้อนกลาง

วิธีปรุง
1. นำโปรตีนเกษตรตำละเอียด ตะไคร้และข่าหั่นแล้วสับพร้อมกับใบมะกรูดให้ละเอียด
2. เอาทุกอย่างที่เตรียมไว้ ลงทอดในกระทะน้ำมันพืชที่ตั้งไฟไว้อ่อนๆ ทอดให้หอมกรอบ
ยกขึ้นตั้งให้เย็น แล้วนำมาคลุกเข้ากับเต้าเจี้ยว เต้าหู้ยี้และน้ำตาลปี๊บให้ละเอียดพร้อมกับ
เหยาะน้ำมันงา พอประมาณ เข้ากันดีแล้ว นำลงทอดน้ำมันอีกครั้งหนึ่ง เก็บใส่กระปุกไว้กินนานๆ
หรือเพื่อเดินทางไกล

น้ำพริกปลาร้าเจ สูตร 2

เครืองปรุง
1.กากถั่วเหลืองนึ่ง 1/2 ถ้วย
2.พริกชี้ฟ้าเผา 5 เม็ด
3.มะเขือเทศเผา 3 ผล
4.เต้าเจี้ยว 1/2 ถ้วยตวง
5.เต้าหู้ยี้อย่างดี 2 ก้อน
6.ข่า 1/2 หัว
7.มะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
8.เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีปรุง
1. ใช้ช้อนบดคลุกเต้าหู้ยี้ และเต้าเจี้ยวให้เข้ากันใส่น้ำเล็กน้อย นำไปต้มให้เดือดและแห้ง
2. ตำพริกชี้ฟ้า และมะเขือเทศให้เข้ากัน เติมกากถั่วเหลือง และเต้าหู้ยี้ ผสมเต้าเจี้ยว
ตำให้เข้ากัน
3. ปรุงรสตามต้องการด้วยมะนาว และเกลือ
4. ใช้รับประทาน กับผักบุ้ง แตงกวา และกะหล่ำปลีนึ่ง ผักบุ้งต้ม ฯลฯ

น้ำพริกปลาร้าเจ สูตร 3

เครื่องปรุง
ปลาร้าเจ 1 ถ้วย
พริกเขียวใหญ่ 5 เม็ด
ข่า 1 หัวเล็ก
มะเขือเทศ 4 ลูก
ถั่วฝักยาว 5 ฝัก
แตงกวา 4 ผล
มะนาว 1 ลูก
ใบมะกรูด 5 ใบ

วิธีปรุง
1. เผามะเขือเทศ และเอาพริก ข่า ใบมะกรูด หั่นฝอย คั่วให้สุก
2. นำทุกอย่างไปโขลกรวมกันให้ละเอียด แล้วใส่ปลาร้าเจที่ต้มแล้ว ลงไปคนให้เข้ากัน เติมน้ำมะนาว ชิมรสดูเป็นที่
พอใจ ตักใสถ้วย รับประทานกับผักสดทุกชนิด

น้ำพริกแห้ง

เครื่องปรุง
1.พริกแห้ง 9 ดอก
2.มะขามเปียก 3 ฝักใหญ่
4.น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโตีะ
5.ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง
1. คั่วพริกแห้งพอกรอบ ตำให้ละเอียด คั้นมะขามเปียก ใส่ซีอิ๊วขาว
แล้วใส่ลงไปในพริก ที่ตำละเอียดแล้ว เหยาะน้ำตาลนิดหน่อย ชิมรสให้เป็นที่พอใจ
2. ใช้รับประทานกับสะเดาลวก หรือช่อมะม่วงก็ได้

น้ำพริกผักจิ้ม

น้ำพริกผักจิ้ม สูตร1
เครื่องปรุง
1.เต้าหู้ยี้ หรือเต้าหู้เหลือง เต้าเจี้ยว หรือลูกหนำเลี๊ยบ
2.ใช้แทนกะปิ 1 แผ่น
3.พริกขี้หนู 9 เม็ด
4.มะอึก 3 ลูก
5.น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
6.ระกำ 2 เม็ด
7.ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง
1.นำเอาเครื่องปรุงที่ใช้แทนกะปิ อย่างใดอย่างหนึ่ง โขลกกับพริกขี้หนูพอเม็ดแตก
ชิมและปรุงรสให้ถูกปาก
2.ใช้รับประทานกับผักสดต่างๆ หรือผักต้มกะทิ ตามใจชอบ หรือจะใช้เต้าหู้ขาวทอด
ป็นเครืองแกล้มก็ได้

น้ำพริกผักจิ้ม สูตร 2
เครื่องปรุง
1.เห็ดหอม (แทนกะปิ) ประมาณ 5 ดอก
2.เห็ดนางฟ้า หรือเห็ดฟาง (แทนปลา) 3 ดอก
3.มะเขือพวง 9 เม็ด
4.พริกขี้หนูสวนสด 9 เม็ด
5.น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
6.ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
7.มะนาว หรือมะกรูด 1 ผล
8.น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง
1. นำเอาเห็ดหอมที่เตรียมไว้ล้างน้ำให้สะอาด ลงทอดในกระทะน้ำมันพืช
ที่เตรียมไฟไว้อ่อนๆ พอเห็ดสุก (อย่าให้ไหม้)
2. ลวกเห็ดนางฟ้า หรือเห็ดฟางทิ้งไว้ให้เย็น โขลกเห็ดหอมให้ละเอียดตามต้องการ
แล้วนำเห็ดนางฟ้าหรือเห็ดฟางโขลกให้เข้ากับเห็ดหอม
3. ใส่น้ำตาลปี๊บโขลกให้เข้ากันอีกครั้งหนึ่ง จึงนำพริกขี้หนูลงตำพอเม็ดแตก
ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว และมะนาวหรือมะกรูด ให้ได้รสชาติพอถูกปาก
4. ใช้รับประทานกับผักสด เช่น แตงกวา มะเขือ หรือผักต้มกะทิ ตามใจชอบ

น้ำพริกผักจิ้ม สูตร3
เครื่องปรุง
1.เห็ดฟางนึ่ง 3 ช้อนโต๊ะ
2.มะอึก 5 ลูก
3.มะเขือพวง 12 เม็ด
4.กะปิเจชนิดแผ่น 3 ช้อนโต๊ะ
5.น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
6.พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด
7.น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
8.ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง
1. นำกะปิเจเผาไฟ แล้วตำให้ละเอียด (ถ้าใช้ชนิดเปียก ใช้ใบตองห่อย่างไฟ)
2. มะอึกขูดขนเอาเมล็ดออก หั่นฝอย
3. โขลกเห็ดฟางให้ละเอียด ใส่มะอึก พริกขี้หนูตำพอแตก ใส่กะปิ มะเขือพวง
4. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ ชิมรสดูตามชอบ ถ้ารสจัดไป เติมน้ำเห็ดนึ่งคนให้ทั่ว

น้ำพริกมะขามสด

เครื่องปรุง
1.มะขามสด (แก่) 1 ถ้วย
2.กากถั่วเหลืองนึ่ง 1/2 ถ้วย
3.พริกขี้หนู 9 เม็ด
4.เห็ดฟางลวก 5 ดอก
5.น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
6.น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
7.ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง
1. มะขามขูดเปลือกให้เกลี้ยง ผ่าเอาเมล็ดออก ล้างน้ำให้สะอาด
2. เห็ดฟางตำให้ละเอียด ใส่มะขามตำให้เข้ากันละเอียด ใส่พริกบุบพอแตก
ใส่กากถั่วเหลืองนึ่ง เคล้าให้เข้ากัน พร้อมกับใส่น้ำตาลลงคนให้ทั่ว
3. นำน้ำพริกที่ตำไว้ลงผัดในกระทะน้ำมันที่เดือด แล้วหรี่ไฟอ่อนๆ พร้อมปรุงรส
ชิมจนพอใจ ใช้รับประทานกับมะเขือสด แตงกวา มะเขือ ผักกาดขาว ฯลฯ

น้ำพริกมะขามอ่อน

เครื่องปรุง
1.มะขามอ่อน 1 ถ้วย
2.พริกขี้หนู 10 เม็ด
3.เต้าหู้เหลือง 1 ชิ้น
4.น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
5.ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง
1. นำมะขามอ่อนมาล้างน้ำให้สะอาด โขลกกับเต้าหู้ที่ทอดกรอบแล้วให้ละเอียด
และเข้ากันดีแล้ว จึงเอาพริกขี้หนู ใส่ลงไป โขลกพอเม็ดแตก
2. ใส่ซีอิ๊วขาว และน้ำตาล ชิมและปรับแต่งรสตามใจชอบ
3. รับประทานกับผักสด เช่น แตงกวา มะเขือ ฯลฯ

น้ำพริกมะเขือพวง

เครื่องปรุง
1.เห็ดโคน หรือเห็ดบัว 3 ช้อนโต๊ะ
2.เต้าหู้ยี้ 1 ก้อน
3.มะเขือพวง 9 เม็ด
4.เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
5.พริกชี้ฟ้า 6 เม็ด
6.มะอึก 3 ลูก
7.ส้มเหม็น 1 ลูก
8.ระกำ 2 ลูก
9.มะดัน 2 ลูก
10.ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
11.น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง
1. ย่างเห็ดโขลกกับเต้าหู้ยี้ให้ละเอียด หั่นมะอึก ซอยมะดัน
ใส่ระกำโขลกลงไปด้วยเล็กน้อย
2. เอามะเขือพวงกับพริกชี้ฟ้าโขลกพอแตกๆ แล้วใส่ซีอิ้วขาว น้ำตาลปี๊บ
น้ำส้มเหม็น พอให้มีรสเปรี้ยว เค็ม หวานตามต้องการ
3. รับประทานกับผักจิ้มทุกชนิด เช่นแตงกวา มะเขือ ฯลฯ

ลาบเจ

ส่วนผสม
1.เต้าหู้ขาวอย่างแข็ง 3 แผ่น ผ่าซีกทอดจนเหลือง สับละเอียด
2.เห็ดหูหนูขาว 2 ดอก แช่น้ำสับหยาบๆ
3.เห็ดฟางหรือนางฟ้า 2 ขีด ซอยเล็กๆ ตามยาว
4.โปรตีนหมูสับ 1 ขีด แช่น้ำให้นิ่ม

เครื่องปรุง
1.มะนาวคั้นน้ำ 3 ลูกใหญ่
2.ข้าวคั่ว 2 ชต.
3.ตะไคร้โขลกละเอียด 1 ชต.
4.พริกแห้งคั่วป่นละเอียด
5.ชูรส
6.ซีอิ๊ว
7.น้ำตาล
8.ผักชีฝรั่งหั่นฝอย
9.ใบสะระแหน่ 1 ถ้วย

วิธีทำ
นำส่วนผสมทั้งหมดลงผัดน้ำมันไม่ต้องมาก เติมซีอิ๊ว ชูรส น้ำตาลนิดหน่อย
น้ำเปล่านิดหน่อย ผัดพอสุกยกลง ปรุงรสด้วย
มะนาว พริก ข้าวคั่ว ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่ รับประทานกับผักสด

ซุปหน่อไม้

ส่วนผสม
1. หน่อไม้ลวกซอยเส้นยาว 0.5 กก.
2. ใบหญ้านางคั้นน้ำข้นๆ 1 ชาม หรือพอท่วมหน่อไม้

เครื่องปรุง
1.ซีอิ๊วอย่างดี 2 ชต.
2.พริกคั่วป่นละเอียด 1 ชช.
3.เกลือป่น 1ชช.
4.น้ำตาล 2 ชช.
5.มะนาวคั้นน้ำ 2 ชต.
6.ข้าวคั่ว 2 ชต.
7.ผักชีฝรั่งหั่นฝอย 1 ชต.

วิธีทำ
หน่อไม้ล้างสะอาดตัมกับใบหญ้านาง เติมเกลือ ซีอิ๊ว น้ำตาล ต้มให้เดือดสักครู่
ยกลง ปรุงรสด้วย พริกคั่ว ข้าวคั่ว ผักชีฝรั่งชิมรสตามชอบ ทานกับผักสด

ต้มจืดฟัก

เครื่องปรุง
1. ฟักเขียวแก่สด 1 ลูกย่อมๆ
2. เห็ดฟางเม็ดกลมเล็ก 1 ถ้วย
3. รากผักชี 6 ราก
4. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง
1. หั่นฟักเขียวชิ้นใหญ่ๆ น้ำสะอาดต้มรากผักชีพอเดือด ใส่ฟักเขียว
เห็ดฟาง เกลือ ต้มจนสุกนิ่ม ยกลงได้
2. เหยาะน้ำมันพืชเล็กน้อย ดรยรากผักชี แล้วรับประทานได้

ผัดเปรี้ยวหวาน

เครื่องปรุง
1. โปรตีนเกษตรต้มนิ่มหั่นชิ้นเล็ก 1 ถ้วย
2. แตงกวา 4 ผล
3. สับปะรดหั่นบางๆพองาม 1 ถ้วย
4. มะเขือเปราะ 5 ผล
5. เห็ดฟาง 9 ดอก
6. ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
8. แป้งท้าว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง
1. หั่นผักแล้ว นำสับปะรด เห็ดฟาง มาคลุกเคล้ากับโปรตีนเกษตรที่เตรียมไว้
2. ใส่ซอสมะเขือเทศ แล้วเทลงกะทะแล้วเร่งไฟปิดฝาสักครู่ แล้วใส่เครื่องชูรส
3. ถ้าชอบรสเปรี้ยวใส่มะนาวเพิ่ม เติมแป้งท้าวละลายน้ำพอขลุกขลิก สุกแล้วตักได้

แจ่วบ่อง

เครื่องปรุง
1. ถั่วเหลือง 1 ถ้วย
2. ข่า 1 หัว
3. พริกขี้หนูแห้งหรือพริกชี้ฟ้าแห้ง 5 ดอก
4. มะขามเปียก 3 ฝัก
5. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตางปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง
1. ถั่วเหลือง เลือกเม็ดเสียทิ้ง แช่น้ำค้างคืน
2. เทถั่วเหลืองลงในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
3. ทอดถั่วด้วยน้ำมันพืชใช้ไฟปานกลาง จนเหลืองกรอบ
4. ตำถั่วเหลืองทอดให้ละเอียด
5. เผาข่า คั่วพริกแห้ง แล้วหั่นข่าบางๆ โขลกให้ละเอียดพร้อมกับพริกคั่ว
6. ใส่ถั่วที่ตำแล้วลงไป พร้อมมะขามเปียกแกะเม็ด โขลกให้เข้ากัน
ใส่น้ำตาล เกลือ ซีอิ๊วขาว ปรุงรสให้มีรสเผ็ด เค็มนำ

ลาบวุ้นเส้น

เครื่องปรุง
1. โปรตีนเกษตรเม็ดเล็ก หรือโซแย็กซ์ 1 ถ้วย 1 ถ้วย
2. วุ้นเส้นลวกน้ำร้อน 1 ถ้วย
3. หัวปลีซอยขวาง 1 หัว
4. ข้าวคั่ว 2 ถ้วย
5. พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
6. มะนาว 1 ผล 7. ใบสะระแหน่ 1 กำมือ
8. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
9. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง
1. โปรตีนเกษตร แช่น้ำให้นิ่ม ผัดพอหอมแล้วตักขึ้นพักไว้
2. วุ้นเส้นลวกน้ำร้อนแล้วหั่นสั้นๆ
3. หัวปลีซอยขวาง
4. ข้าวคั่ว 2 ถ้วย
5. พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น ใส่มะนาว ซีอิ๊วขาว น้ำตาลพอเหมาะ
โรยใบสะระแหน่ แล้วใช้รับประทานกับผักสด

ลาบเห็ดเต้าหู้

เครื่องปรุง
1. เห็ดฟาง 2 ขีด
2. เห็ดหูหนู 2 ขีด
3. เห็ดเป๋าฮื้อ (ถ้าไม่มี ไม่ใช้ก็ได้) 1 ขีด
4. เต้าหู้แผ่น ต้มเดือดแล้วบี้ละเอียด 1 ถ้วย
5. ข้าวคั่ว 1 ถ้วย
6. ข่าเผาโขลกให้ละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
7. มะนาว 3-4 ผล 8. พริกป่น 1 ช้อนชา
9. ใบผักชีฝรั่ง 1/2 ถ้วย
10. ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
11. ใบสะระแหน่ และผักชีหั่น พอประมาณ

วิธีปรุง
1. บี้เต้าหู้ แล้วผัดในกระทะจนสุก ถ้าน้ำมีมากให้ผัดจนแห้ง
2. หั่นเห็ดฟาง เห็ดหูหนู เห็ดเป๋าฮื้อบางๆลวกให้สุก
3. เอาเต้าหู้ผสมเห็ด ใส่เกลือ และซีอิ๊วขาว ชิมพอเค็ม
4. ใส่ข่า ข้าวคั่ว พริกป่น ใบผักชีฝรั่ง มะนาว ชิมดูเปรี้ยว เค็ม เผ็ด ตามใจชอบ
โรยใบสะระแหน่
5. รับประทานกับผักสด เช่น ถั่วฝักยาว ยอดผักบุ้ง กะหล่ำปลีสด ฯลฯ

ลาบเห็ดเต้าหู้

เครื่องปรุง
1. เห็ดฟาง 2 ขีด
2. เห็ดหูหนู 2 ขีด
3. เห็ดเป๋าฮื้อ (ถ้าไม่มี ไม่ใช้ก็ได้) 1 ขีด
4. เต้าหู้แผ่น ต้มเดือดแล้วบี้ละเอียด 1 ถ้วย
5. ข้าวคั่ว 1 ถ้วย
6. ข่าเผาโขลกให้ละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
7. มะนาว 3-4 ผล 8. พริกป่น 1 ช้อนชา
9. ใบผักชีฝรั่ง 1/2 ถ้วย
10. ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
11. ใบสะระแหน่ และผักชีหั่น พอประมาณ

วิธีปรุง
1. บี้เต้าหู้ แล้วผัดในกระทะจนสุก ถ้าน้ำมีมากให้ผัดจนแห้ง
2. หั่นเห็ดฟาง เห็ดหูหนู เห็ดเป๋าฮื้อบางๆลวกให้สุก
3. เอาเต้าหู้ผสมเห็ด ใส่เกลือ และซีอิ๊วขาว ชิมพอเค็ม
4. ใส่ข่า ข้าวคั่ว พริกป่น ใบผักชีฝรั่ง มะนาว ชิมดูเปรี้ยว เค็ม เผ็ด ตามใจชอบ
โรยใบสะระแหน่
5. รับประทานกับผักสด เช่น ถั่วฝักยาว ยอดผักบุ้ง กะหล่ำปลีสด ฯลฯ

ลาบ

เครื่องปรุง
1. โปรตีนเกษตรเม็ดใหญ่ 1 ถ้วย
2. พริกป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
3. ข้าวคั่ว 1/2 ถ้วย
4. สะระแหน่เด็ดแล้ว 1 กำมือ
5. ผักชี 1 กำมือ
6. เห็ดฟาง 6 ดอก
7. เห็ดหูหนู 3 ดอก
8. มะนาว 1 ลูก
9. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง
1. โปรตีนเกษตรแช่น้ำให้นิ่ม นำมาหั่นบางๆ แล้วเอาไปลวกน้ำร้อน ตักออก
ไม่ต้องล้างน้ำ ทิ้งไว้ให้เย็น
2. เห็ดฟางผ่าสี่ เห็ดหูหนูหั่นประมาณ 1 นิ้ว นำไปต้มให้สุก ตักออกให้เย็น
3. สะระแหน่เด็ดเอาแต่ใบ ผักชีหั่นฝอย เอาโปรตีนเกษตรที่เตรียมไว้ใส่รวมกัน
ใส่ข้าวคั่ว พริกป่น มะนาว ซีอิ๊ว ใส่ผักชี คนให้เข้ากัน ประงรสตามใจชอบ
แล้วตักใส่จาน โรยสะระแหน่ รับประทานกับผักสด

ยำมะเขือยาว

ยำมะเขือยาว สูตร1
เครื่องปรุง
1. มะเขือยาวสดๆ อ่อนๆ 3 ใบ
2. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
3. มะนาว 1 ลูก
4. พริกขี้หนู 5 ดอก

วิธีปรุง
1. มะเขือยาวย่างบนเตาถ่านไฟแรง จนระอุทั่ว แล้วปอกเปลือกออกขณะร้อน
2. ตัดเป็นท่อนๆ ผสมเครื่องปรุงลงไป แล้วรับประทานได้

ยำมะเขือยาว สูตร2
เครื่องปรุง
1. มะเขือยาว 3 ลูก
2. มะนาว 1 ผล
3. งาขาวคั่ว 3 ช้อนกลาง
4. ใบสะระแหน่ 1 กำมือ
5. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
6. พริกชี้ฟ้า 5 เม็ด

วิธีปรุง
1. นำมะเขือยาวไปเผาไฟให้สุก หรือต้มก็ได้ แล้วลอกเปลือกออก
หั่นให้พอดีคำ เรียงใส่จาน
2. ปรุงด้วยน้ำมะนาว ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย งา นำพริกไปโขลกให้ละเอียด
ตักใส่น้ำที่ปรุงไว้ ชิมให้ดได้รสเปรี้ยว หวานเผ็ด เค็ม ตามชอบใจ
3. เทใส่จานที่เตรียมไว้ ใส่ใบสะระแหน่โรยหน้า แล้วรับประทานได้

ตำมะเขือยาว

เครื่องปรุง
1. มะเขือยาว 2 ลูก
2. ถั่วเหลือง หรือโปรตีนเกษตร 1/2 ถ้วย
3. กะปิเจ 1 ช้อนชา
4. เห็ดฟาง 6 ดอก
5. ใบสะระแหน่ 12 ยอด
6. เห็ดหูหนู 2 ดอก
7. พริกชี้ฟ้า 2 เม็ด
8. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
9. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง
1. เผามะเขือยาวให้สุกทั้งลูก โดยใช้ส้อมแทงให้เป็นรูเสียก่อน ทิ้งให้เย็น
แล้วปอกเปลือกออก ตัดเป็นท่อนๆ
2. ปิ้งกะปิเจให้สุก (ตำให้ละเอียด) เผาพริกชี้ฟ้า เห็ดหูหนู และเห็ดฟาง
พร้อมใส่เกลือลงไปโขลกด้วยกัน แล้วใส่มะเขือเผาลงไปโขลกอีกครั้ง
แล้วเติมซีอิ๊วเล็กน้อย ตักใส่จาน
3. ต้มถั่วเหลืองให้สุก นำมาแต่งหน้าพร้อมด้วยใบสะระแหน่
4. รับประทานกับใบสะระแหน่

ตำมะเขือยาว

เครื่องปรุง
1. มะเขือยาว 2 ลูก
2. ถั่วเหลือง หรือโปรตีนเกษตร 1/2 ถ้วย
3. กะปิเจ 1 ช้อนชา
4. เห็ดฟาง 6 ดอก
5. ใบสะระแหน่ 12 ยอด
6. เห็ดหูหนู 2 ดอก
7. พริกชี้ฟ้า 2 เม็ด
8. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
9. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง
1. เผามะเขือยาวให้สุกทั้งลูก โดยใช้ส้อมแทงให้เป็นรูเสียก่อน ทิ้งให้เย็น
แล้วปอกเปลือกออก ตัดเป็นท่อนๆ
2. ปิ้งกะปิเจให้สุก (ตำให้ละเอียด) เผาพริกชี้ฟ้า เห็ดหูหนู และเห็ดฟาง
พร้อมใส่เกลือลงไปโขลกด้วยกัน แล้วใส่มะเขือเผาลงไปโขลกอีกครั้ง
แล้วเติมซีอิ๊วเล็กน้อย ตักใส่จาน
3. ต้มถั่วเหลืองให้สุก นำมาแต่งหน้าพร้อมด้วยใบสะระแหน่
4. รับประทานกับใบสะระแหน่

ปลาร้าเจทรงเครื่อง

เครื่องปรุง
1. โปรตีนเกษตร 2 ขีด
2. เห็ด 2 ขีด
3. กะปิเจป่น 2 ช้อนโต๊ะ
4. มะเขือเปราะ 5 ผล
5. หน่อไม้ต้ม 1/4 ถ้วยตวง
6. ถั่วฝักยาว 2 ฝัก
7. ผักบุ้ง 3 ต้น
8. ข่า 2 แว่น
9. ตะไคร้ 2 ต้น
10. ใบมะกรูด 1 ใบ
11. กระชาย 5 หัว
12. พริกชี้ฟ้า 2 เม็ด
13. กะทิ 2 ถ้วยตวง

วิธีปรุง
1. ปิ้งกะปิเจ แล้วโขลกให้ละเอียด
2. ยกน้ำกะทิตั้งไฟ ใส่กะปิเจป่น พอเดือดใส่เห็ด และโปรตีนเกษตร ข่า ตะไคร้
และกระชายที่หั่นฝอยลงไป
3. หั่นถั่วฝักยาว ผักบุ้ง หน่อไม้ต้ม มะเขือเปราะ ใส่ลงไป ชิมรสดูจนพอใจ
แล้วใส่พริกชี้ฟ้า และใบมะกรูดคนให้เข้ากัน พอเดือดยกลง

แกงฟักทอง

เครื่องปรุง
1. ฟักทองมันๆ 1 ลูก
2. โปรตีนเกษตร 1 ถ้วย
3. พริกแห้งเม็ดเล็ก 7 เม็ด
4. ใบแมงลัก 1 กำมือ
5. ตะไคร้ 2 ต้น
6. ใบมะกรูด 6 ใบ
7. กะปิเจ 1 ช้อนกลาง
8. ซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีปรุง
1. โปรตีนเกษตรแช่น้ำ
2. ฟักทองปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก
3. พริกแห้ง ตะไคร้ โขลกให้ละเอียด แล้วใส่กะปิเจนิดหนึ่งละลายน้ำ
4. ใส่หม้อตั้งไฟให้เดือดจนฟักสุก ชิมรสพอใจแล้ว ยกลง ใส่ใบแมงลัก

แกงอ่อม

เครื่องปรุง
1. โปรตีนเกษตร 1 กำมือ
2. ข่า 3 แว่น
3. ตะไคร้ 2 ต้น
4. ใบมะกรูด 5 ใบ
5. ใบแมงลัก 1 กำมือ
6. พริก 5 เม็ด
7. มะเขือเปราะ 9 ผล
8. ผักกาดขาว 1 ต้น
9. ผักกวางตุ้ง 1 ต้น
10. ผักชีลาว 5 ต้น
11. ปลาร้าเจ 1/2 ถ้วย
12. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
13. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง
1. นำโปรตีนเกษตรมาแช่น้ำให้นุ่ม นำไปใส่หม้อต้มพร้อมทั้งข่า และตะไคร้ ซึ่งหั่นเป็นชิ้นบางๆ
2. ใบมะกรูด พริกหั่นยาว ใส่ปลาร้าเจซึ่งผัดพอหอมใส่ลงไป
3. เมื่อเดือดแล้ว เอาผักที่เตรียมไว้ใส่ลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว และเกลือตามใจชอบ

แกงป่า

แกงป่า แบบที่ 1
เครื่องปรุง
1. เห็ดฟาง 1 ถ้วย
2. โปรตีนเกษตร 1 ถ้วย
3. มะเขือเปราะ 5 ผล
4. ถั่วฝักยาว 3 ฝัก
5. หน่อไม้ 1/4 ถ้วยตวง
6. ใบกะเพรา 1/3 ถ้วยตวง
7. น้ำพริกแกง 1 ช้อนโต๊ะ
8. พริกชี้ฟ้า 3 เม็ด
9. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำตาลปึก 1 ช้อนชา
11. น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
12. น้ำใส่น้ำแกง 3/4 ถ้วยตวง

วิธีปรุง
1. ตั้งกะทะพอร้อน ใส่น้ำมันพืช เอาน้ำพริกแกงลงผัดพอหอม แล้วใส่เห็ด
และโปรตีนเกษตร ผัดจนสุก แล้วเติมน้ำแกง ต้มพอเดือด ใส่มะเขือเปราะ
ที่ผ่าไว้ ใส่หน่อไม้ที่ต้มแล้วลงไป ใส่ถั่วฝักยาวที่หั่นเป็นท่อนๆ เติมซีอิ๊วขาว
น้ำตาลปึก ชิมรสพอใจแล้ว
2. ใส่ใบกะเพรา พริกชี้ฟ้า แล้วยกลง

แกงป่าแบบที่ 2
เครื่องปรุง
1. โปรตีนเกษตรเม็ดเล็ก 1 ถ้วย
2. เห็ดฟาง 1/2 ถ้วย
3. มะเขือเปราะ 9 ผล
4. ขิงอ่อน 1 หัว
5. กระชาย 2 หัว
6. พริกเขียวใหญ่ 3 เม็ด
7. ใบกะเพราเด็ดแล้ว 1 กำมือ
8. พริกแกงเผ็ด 7 เม็ด
9. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
10. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
12. ใบมะกรูด 5 ใบ
13. จะใส่ผักอย่างอื่นด้วยก็ได้ จำนวนพอเหมาะ

วิธีปรุง
1. โปรตีนเกษตรแช่น้ำร้อนให้นิ่ม
2. เห็ดฟางล้างผ่าสี่
3. มะเขือเปราะผ่าสี่ ขิง กระชายหั่นฝอย พริกเขียวใหญ่หั่นแฉลบ
4. กะทะตั้งไฟใส่น้ำมันพืช
5. ผัดพริกแกงเผ็ด ใส่โปรตีน มะเขือเปราะ ผัดรวมกันใส่น้ำให้เดือด
ใส่เห็ดฟาง พริกขิง กระชาย ใบมะกรูด ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ใบกะเพรา
ต้มพอเดือด ชิม แล้วปรุงรสตามใจชอบ

แกงอีสาน

เครื่องปรุง
1. เห็ดฟาง 1 ถ้วย
2. โปรตีนเกษตร 1 ถ้วย
3. เห็ดหูหนู 1 ดอก
4. หน่อไม้ลวก 1 ยอด
5. มะเขือเปราะ 3 ผล
6. ผักบุ้ง 7 ยอด
7. ใบตำลึง 5 ยอด
8. พริกชี้ฟ้า 3 เม็ด
9. กะปิเจป่น 5 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง
1. เผาพริก และเห็ดหูหนู แล้วโขลกให้ละเอียด ละลายในน้ำ 2 ถ้วยตวง
2. ใส่เห็ดฟาง กะปิเจ ต้มจนเดือดสักครู่ แล้วใส่ผักต่างๆลงไปต้มต่อจนสุก

ปลาร้าเจ

ส่วนผสม
1. ถั่วเหลือง 4 ลิตร
2. ถั่วเขียว หรือถั่วมัน ป่นละเอียด 1/2 ลิตร
3. น้ำเกลือต้มให้สุก ตั้งให้เย็น ใส่ไหเตรียมไว้ 1/2 ลิตร

วิธีปรุง
1. นำถั่วเหลืองที่เตรียมไว้ แช่น้ำประมาณ 4-5 ชั่วโมง แล้วต้มให้สุก
เมื่อสุกแล้ว เทใส่กะโล่ หรือกระด้ง ให้สะเด็ดน้ำ และเย็น เมื่อถั่วต้มสะเด็ดน้ำ
และเย็นแล้ว เกลี่ยถั่วให้หนาบางเสมอกัน
2. นำเอาถั่วเขียว หรือถั่วมันที่คั่วให้เหลือง พร้อมกับโขลก หรือโม่ให้ละเอียด
มาโรยเคล้าให้เข้ากันเกลี่ยให้เสมอ แล้วใช้กระด้ง หรือภาชนะ อื่นที่นำมาครอบ
แล้วทำให้เกิดความอบอ้าว แล้วนำกระด้งถั่วเก็บไว้ในที่มิดชิด ประ มาณ 2 วัน 3
คืน ก็จะขึ้นราสีเหลือง อย่างไรก็ตามต้องหมั่น เปิดกระด้งถั่วดู ว่าขึ้นราสีเหลือง
ที่ต้องการหรือยัง เมื่อขึ้นราสีเหลืองแล้วให้กลับอีกด้านหนึ่งขึ้นมา คอยจนเกิดราสีเหลือง
3. เมื่อได้ราสีเหลืองตามต้องการแล้ว ให้เปิดภาชนะที่ครอบออก แล้วจึงนำไปตากแดด
เมื่อตากแดดพอหมาดๆ ต้องคนเพื่อให้แห้งทั่วๆกัน
4. เมื่อถั่วแห้งสนิทดีแล้วนำไปบรรจุในไหน้ำเกลือจึงยกออกไปตากแดดอีกครั้ง
5. ถ้าเป็นปลาร้าเจที่จะรับประทานทันทีหรือใช้ปรุงอาหารเร็ว ก็อย่าให้เค็มจัด
ถ้าต้องการเก็บไว้นานๆ ต้องให้น้ำเกลือที่ต้มเค็มเข้าไว้ ยิ่งตากแดด ไว้นานก็ยิ่งมี
สีเหลืองสวย ชวนรับประทาน

วิธีทำปลาร้าเจ(แบบที่ 2)
ส่วนผสม
1. ถั่วเหลือง 1 กิโลกรัม
2. ข้าวคั่ว 1 ถ้วย
3. เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
4. ขวดโหล 1 ใบ

วิธีปรุง
1. นำถั่วเหลืองแช่น้ำประมาณ 2 ชั่วโมง นำไปต้มให้เปื่อย แล้วยกลงทิ้งไว้ให้เย็น
2. ใส่เกลือและข้าวคั่วคนให้เข้ากัน ใส่ขวดโหลปิดฝาให้สนิท ทิ้งไว้ 3 วัน
3. นำออกมาตำให้ละเอียด นำไปใช้ตามต้องการ

ปลาร้าเจ (แบบมหาสารคาม)
เครื่องปรุง
1. เต้าเจี้ยวบด 1 ถ้วยน้ำพริก
2. ข้าวสารเหนียวคั่วตำละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
3. งาดำคั่วตำละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
4. ใบมะกรูดหั่นฝอย 10 ใบ
5. พริกขี้หนูแดง ซอย 3-5 ดอก
6. มะนาว ครึ่งลูก
7. น้ำตาลปี๊ป ครึ่งช้อน

วิธีปรุง
1. เอาเต้าเจี้ยวคลุกกับข้าวคั่ว หมักทิ้งไว้ ครึ่งชั่วโมง ถึงหนึ่งชั่วโมง แล้วเอางาคั่วมาคลุกให้เข้ากัน
2. ใส่ใบมะกรูดซอย พริกขี้หนูซอย น้ำตาล มะนาว ปรุงรสให้ถูกปาก ตามต้องการ
3. ใช้ผักทุกชนิด มาจิ้ม กินกับข้าว

ข้าวยำ

เครื่องปรุง
1. ใบขมิ้นไม่อ่อน-แก่เกินไป หั่นฝอย 15 ใบ
2. ใบพริกไทยอ่อน หั่นฝอย 15 ใบ
3. ใบมะกรูดปานกลาง หั่นฝอย 15 ใบ
4. ใบส้มโอปานกลาง หั่นฝอย 15 ใบ
5. ใบส้มเขียวหวาน หั่นฝอย 15 ใบ
6. ใบยางนาปานกลาง หั่นฝอย 15 ใบ
7. ใบกะพังโหม หั่นฝอย 15 ใบ
8. ใบชุมเห็ดเทศ หั่นฝอย 12 ใบ
9. ใบชะพลู หั่นฝอย 15 ใบ
10. ตะไคร้ หั่นฝอย 7 ต้น
11. ถั่วพลู หั่นฝอย 12 ฝัก
12. ถั่วฝักยาว หั่นฝอย 12 ฝัก
13. มะพร้าวห้าวขูด คั่วเหลืองหอม 1/2 กิโลกรัม
14. ซีอิ๊วขาว 1 ถ้วย 15. น้ำตาลปีบ 3 ช้อนโต๊ะ
16. พริกป่น 1/2 ถ้วย 17. เห็ดหอมทอกกรอบ ป่นละเอียด 9 ดอก
18. เต้าหู้อย่างดี 2 ก้อน

วิธีปรุง
1. เอามะพร้าวขูดลงคั่วในกะทะจนหอมแห้ง เป็นสีเหลืองอ่อน (ระวังไหม้จะขม)
2. เอาน้ำตาลลงเคี่ยวกับซีอิ๊วขาว เติมเห็ดหอมป่น เต้าหู้ยี้บี้ละเอียด กวนให้รส
กลมกล่อม (เป็นน้ำชูรส)
3. เมื่อจะรับประทาน ตักข้าวใส่จานเล็กน้อย รากน้ำชูรส ใส่เครื่อบปรุงคลุกให้เข้ากัน
แล้วรับประทาน

ข้าวยำทรงเครื่อง (สูตร2)
เครื่องปรุง
1. ใบขมิ้นไม่อ่อน-แก่เกินไป หั่นฝอย 15 ใบ
2. ใบพริกไทยอ่อน หั่นฝอย 15 ใบ
3. ใบมะกรูดปานกลาง หั่นฝอย 15 ใบ
4. ใบส้มโอปานกลาง หั่นฝอย 15 ใบ
5. ใบส้มเขียวหวาน หั่นฝอย 15 ใบ
6. ใบยางนาปานกลาง หั่นฝอย 15 ใบ
7. ใบกะพังโหม หั่นฝอย 15 ใบ
8. ใบชุมเห็ดเทศ หั่นฝอย 12 ใบ
9. ใบชะพลู หั่นฝอย 15 ใบ
10. ตะไคร้ หั่นฝอย 7 ต้น
11. ถั่วพลู หั่นฝอย 12 ฝัก
12. ถั่วฝักยาว หั่นฝอย 12 ฝัก
13. มะพร้าวห้าวขูด คั่วเหลืองหอม 1/2 กิโลกรัม
14. ซีอิ๊วขาว 1 ถ้วย 15. น้ำตาลปีบ 3 ช้อนโต๊ะ

เครื่องข้าวยำทรงเครื่อง
1. พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด
2. ตะไคร้หั่น 2 ต้นใหญ่
3. ข่าหั่นแล้ว 3 ช้อนโต๊ะ
4. ขมิ้น 2 หัวเล็ก
5. พริกไทย 19 เม็ด
6. ผิวมะกรูด 1/4 ผล
7. เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
8. พริกไทย 12 เม็ด
9. เห็ดหอมทอดกรอบ ป่นละเอียด(แทนกะปิ) 5 ดอก

วิธีปรุง
1. โขลกเครื่องข้าวยำทั้ง 9 อย่างเข้าด้วยกันจนละเอียด
2. เมื่อรับประทาน ตักข้าวใส่จานเล็กน้อย เอาเครื่องข้าวยำตามข้อ 1 ลงคลุกให้เข้ากัน
แล้วรับประทานกับผักเครื่องปรุง

ข้าวยำปักษ์ใต้ (สูตร2)
เครื่องปรุง
1.ข้าวสุก (หุงอย่าให้แฉะ)
2.ตะไคร้
3.ถั่วฝักยาว
4.ใบชะพลู
5.แตงกวา
6.ใบขมิ้น
7.มะพร้าวขูด
8.เต้าเจี้ยวอย่างดี
9.น้ำตาลทรายแดง
10.น้ำตาลปี๊บ
11.ซีอิ๊วหวาน
12.ซีอิ๊วขาว
13.ข่า
14.ใบมะกรูดทั้งอ่อนและแก่
15.เม็ดกระถิน
16.เกษรชมพู่มะเหมี่ยว
17.ส้มโอ
18.ถั่วงอก
19.มะม่วงซอยฝอย
20.สะตอหรือถั่วพลู
21.ใบพาโหม

วิธีปรุง
1. เอาหม้อใส่น้ำ ทุบข่า ตะไคร้ใส่ลงไป ใส่น้ำตาลทั้งสองอย่าง ซีอิ๊วขาว
เต้าเจี้ยว ซีอิ๊วหวาน ลงไปต้มให้เดือด เคี่ยวไปสักครุ่ ชิมดูพอออกรสเค็มหวาน
2. มะพร้าวคั่วให้เหลืองกรอบ หอม ออกสีน้ำตาล
3. มะพร้าวเมื่อคั่วแสร็จแล้วมาตำให้ละเอีดย ใส่ลงไปในน้ำที่ต้มในข้อที่ 1
จะได้น้ำบูดูที่ข้นและหอม น่ารับประทานยิ่งขึ้น
4. นำถั่วฝักยาว ใบมะกรูด ใบชะพลู ใบพาโหมมาหั่นฝอย ส่วนแตงกวาผ่าสี่
แล้วซอยบาง ๆ ตะไคร้หั่นฝอยบาง ๆ ถั่วงอกล้างให้สะอาด ตักข้าวสุกใส่จาน
และผักทุกชนิด ที่เตรียมไว้อย่างละพอเหมาะ ราดด้วยน้ำบูดู พร้อมที่จะรับประทาน

แกงเหลืองอ้อดิบ(ต้นคูณ)

เครื่องปรุง
1. ต้นคูณ (อ้อดิบ) 5 ต้น
2.โปรตีนเกษตรต้มน้ำร้อน 1 กำมือ
3. เห็ดฟางนึ่งผ่าครึ่ง 1 ถ้วย
4. ผักบุ้ง หั่นยาว 2 นิ้ว 1 ถ้วย
5. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
7. มะนาว 1 ซีก
8. ระกำ บีบเอาเม็ดออกละลายน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง
1. พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด
2. ขมิ้น 2 หัวเล็ก
3. กะปิเจเห็ดนางฟ้า 2 ช้อนโต๊ะ
4. เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง
1. หั่นโปรตีนเกษตรที่ต้มแล้วบางๆ
2. ปอกเปลือกคูณดึงเส้นใยออก ตัดยาว 2 นิ้ว ผ่าสี่ แช่น้ำไว้
3. เครื่องแกงทั้งหมดหั่นฝอย ใส่เกลือ โขลกรวมกันให้ละเอียด เอาเห็ดฟางนึ่ง 5-6 ดอก
มาโขลกให้เข้ากันแทนกะปิ
4. ละลายเครื่องแกงด้วยน้ำสะอาดพอประมาณ ต้มให้เดือด แล้วเอาโปรตีนเกษตรลงต้ม
ให้เดือดแล้วต้มคูณให้เดือดจนเปื่อย ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว มะนาว มะขามเปียก และน้ำตาล
ชิมรสจนพอใจ จึงใส่ผักบุ้ง แล้วยกลง

แกงเหลืองฟัก

เครื่องปรุง
1. ฟักเขียว 1/2 ลูก
2. โปรตีนเกษตรต้มน้ำร้อน 1 กำมือ
3. เห็ดฟางนึ่งผ่าครึ่ง 1 ถ้วย
4. ผักบุ้ง หั่นยาว 2 นิ้ว 1 ถ้วย
5. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
7. มะนาว 1 ซีก
8. มะขามเปียก บีบเอาเม็ดออกละลายน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง
1. พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด
2. ขมิ้น 2 หัวเล็ก
3. กะปิเจเห็ดนางฟ้า 2 ช้อนโต๊ะ
4. เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง
1. หั่นโปรตีนเกษตรที่ต้มแล้วบางๆ
2. ปอกฟัก คว้านไส้ทิ้ง ผ่าหก แล้วหั่นบางๆ
3. เครื่องแกงทั้งหมดหั่นฝอย ใส่เกลือ โขลกรวมกันให้ละเอียด เอาเห็ดฟางนึ่ง 5-6 ดอก
มาโขลกให้เข้ากันแทนกะปิ
4. ละลายเครื่องแกงด้วยน้ำสะอาดพอประมาณ ต้มให้เดือด แล้วเอาโปรตีนเกษตรลงต้ม
ให้เดือดแล้วต้มฟักให้เดือดจนเปื่อย ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว มะนาว มะขามเปียก และน้ำตาล
ชิมรสจนพอใจ จึงใส่ผักบุ้ง แล้วยกลง

แกงสะตอ

เครื่องปรุง
1. สะตอแก่เม็ดเปล่ง ขูดเปลือก ผ่าซีก 7 ฝัก
2. โปรตีนเกษตรต้มน้ำร้อน 1/2 ถ้วย
3. เห็ดฟางนึ่งผ่าครึ่ง 1 ถ้วย
4. มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม
5. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
6. ใบมะกรูด 5 ใบ

เครื่องแกง
1. พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด
2. ตะไคร้หั่น 2 ต้นใหญ่
3. ข่าหั่นแล้ว 3 ช้อนโต๊ะ
4. ขมิ้น 2 หัวเล็ก
5. พริกไทย 19 เม็ด
6. ผิวมะกรูด 1/4 ผล
7. เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
8. พริกไทย 12 เม็ด
9. เห็ดหอมทอดกรอบ ป่นละเอียด 5 ดอก

วิธีปรุง
1. หั่นโปรตีนเกษตรที่ต้มแล้วบางๆ หมักด้วยพริกไทย เกลือ รากผักชี ตำละเอียด
เหยาะซีอิ๊วขาวพอหอม ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง แล้วทอดน้ำมันให้เป็นสีน้ำตาลอ่อน ยกลง
2. เครื่องแกงทั้งหมดหั่นฝอย ใส่เกลือ โขลกรวมกันให้ละเอียด เอาเห็ดฟางนึ่ง 5-6 ดอก
มาโขลกให้เข้ากันแทนกะปิ
3. คั้นกะทิ แยกหัวไว้ต่างหาก
4. หัวกะทิเล็กน้อย ใส่หม้อ ละลายเครื่องแกงเคี่ยวจนหอม แล้วใส่หัวกะทิทั้งหมดต้มพอเดือด
แล้วใส่หางกะทิ
5. นำโปรตีนเกษตรทอดใส่ลงไปต้มในหม้อ ใส่สะตอ ใส่เห็ดฟางที่เหลือ ต้มจนเดือด
แล้วฉีกใบมะกรูดใส่ลงไปกวนให้ทั่ว ยกลงเปิดแง้มฝาหม้อเล็กน้อย กันบูด

แกงเหมงพร้าว

เครื่องปรุง
1. มะพร้าวกรุบ หั่นเป็นชิ้นพองาม 5 ลูก
2. โปรตีนเกษตรต้มน้ำร้อน 1/2 ถ้วย
3. เห็ดฟางนึ่งผ่าครึ่ง 1 ถ้วย
4. มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม
5. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
6. ใบมะกรูด 5 ใบ

เครื่องแกง
1. พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด
2. ตะไคร้หั่น 2 ต้นใหญ่
3. ข่าหั่นแล้ว 3 ช้อนโต๊ะ
4. ขมิ้น 2 หัวเล็ก
5. พริกไทย 19 เม็ด
6. ผิวมะกรูด 1/4 ผล
7. เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
8. พริกไทย 12 เม็ด
9. เห็ดหอมทอดกรอบ ป่นละเอียด 5 ดอก

วิธีปรุง
1. หั่นโปรตีนเกษตรที่ต้มแล้วบางๆ หมักด้วยพริกไทย เกลือ รากผักชี ตำละเอียด
เหยาะซีอิ๊วขาวพอหอม ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง แล้วทอดน้ำมันให้เป็นสีน้ำตาลอ่อน ยกลง
2. เครื่องแกงทั้งหมดหั่นฝอย ใส่เกลือ โขลกรวมกันให้ละเอียด เอาเห็ดฟางนึ่ง 5-6 ดอก
มาโขลกให้เข้ากันแทนกะปิ
3. คั้นกะทิ แยกหัวไว้ต่างหาก
4. หัวกะทิเล็กน้อย ใส่หม้อ ละลายเครื่องแกงเคี่ยวจนหอม แล้วใส่หัวกะทิทั้งหมดต้มพอเดือด
แล้วใส่หางกะทิ
5. นำโปรตีนเกษตรทอดใส่ลงไปต้มในหม้อ ใส่มะพร้าวกรุบ ใส่เห็ดฟางที่เหลือ ต้มจนเดือด
แล้วฉีกใบมะกรูดใส่ลงไปกวนให้ทั่ว ยกลงเปิดแง้มฝาหม้อเล็กน้อย กันบูด

แกงมันขี้หนู

ขี้หนู
1. มันขี้หนู ขูดเปลือกเกลี้ยง ผ่าครึ่ง 3 กำมืออ้า
2. โปรตีนเกษตรต้มน้ำร้อน 1/2 ถ้วย
3. เห็ดฟางนึ่งผ่าครึ่ง 1 ถ้วย
4. มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม
5. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
6. ใบมะกรูด 5 ใบ

เครื่องแกง
1. พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด
2. ตะไคร้หั่น 2 ต้นใหญ่
3. ข่าหั่นแล้ว 3 ช้อนโต๊ะ
4. ขมิ้น 2 หัวเล็ก
5. พริกไทย 19 เม็ด
6. ผิวมะกรูด 1/4 ผล
7. เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
8. พริกไทย 12 เม็ด
9. เห็ดหอมทอดกรอบ ป่นละเอียด 5 ดอก

วิธีปรุง
1. หั่นโปรตีนเกษตรที่ต้มแล้วบางๆ หมักด้วยพริกไทย เกลือ รากผักชี ตำละเอียด
เหยาะซีอิ๊วขาวพอหอม ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง แล้วทอดน้ำมันให้เป็นสีน้ำตาลอ่อน ยกลง
2. เครื่องแกงทั้งหมดหั่นฝอย ใส่เกลือ โขลกรวมกันให้ละเอียด เอาเห็ดฟางนึ่ง 5-6 ดอก
มาโขลกให้เข้ากันแทนกะปิ
3. คั้นกะทิ แยกหัวไว้ต่างหาก
4. หัวกะทิเล็กน้อย ใส่หม้อ ละลายเครื่องแกงเคี่ยวจนหอม แล้วใส่หัวกะทิทั้งหมดต้มพอเดือด
แล้วใส่หางกะทิ
5. นำโปรตีนเกษตรทอดใส่ลงไปต้มในหม้อ ใส่มันขี้หนู ใส่เห็ดฟางที่เหลือ ต้มจนเดือด
แล้วฉีกใบมะกรูดใส่ลงไปกวนให้ทั่ว ยกลงเปิดแง้มฝาหม้อเล็กน้อย กันบูด

ขนมจีนน้ำยา

เครื่องปรุง
1. เห็ดฟางบาน ครึ่งกิโลกรัม
2. โปรตีนเกษตรต้มน้ำร้อน ครึ่งถ้วย
3. เห็ดฟางนึ่ง 5-6 ดอก
4. มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม
5. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
6. ใบมะกรูด 5 ใบ

เครื่องแกง
1. พริกขี้หนู 10 เม็ด
2. ตะไคร้หั่น 3 ต้นใหญ่
3. ข่าหั่นแล้ว 3 ช้อนโต๊ะ
4. ขมิ้น 2 หัวเล็ก
5. พริกไทย 19 เม็ด
6. ผิวมะกรูด 1/4 ผล
7. เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
8. พริกไทย 12 เม็ด
9. เห็ดหอมทอดกรอบ ป่นละเอียด 5 ดอก

วิธีปรุง
1. นึ่งเห็ดฟางบาน ทิ้งให้เย็น
2. เครื่องแกงทั้งหมดหั่นฝอย ใส่เกลือ โขลกรวมกันให้ละเอียด เอาเห็ดฟางนึ่ง 5-6 ดอก
มาโขลกให้เข้ากันแทนกะปิ
3. คั้นกะทิ แยกหัวไว้ต่างหาก
4. หัวกะทิเล็กน้อยใส่หม้อ ละลายเครื่องแกงโขลกเห็ดฟาง ในข้อ 4 เคี่ยวจนหอม
แล้วใส่หัวกะทิทั้งหมดต้มพอเดือด แล้วใส่หางกะทิ ต้มจนเดือด
5. ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไปกวนให้ทั่ว ยกลง เปิดแง้มฝาหม้อเล็กน้อย กันบูด

แกงดอกขี้เหล็ก

เครื่องปรุง
1. ดอกขี้เหล็ก 3 กำมือ
2. โปรตีนเกษตรต้มน้ำร้อน ครึ่งถ้วย
3. เห็ดฟางนึ่ง 1 ถ้วย
4. มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม
5. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
6. ใบมะกรูด 5 ใบ

เครื่องแกง
1. พริกขี้หนู 20 เม็ด
2. ตะไคร้หั่น 2 ต้นใหญ่
3. ข่าหั่นแล้ว 3 ช้อนโต๊ะ
4. ขมิ้น 2 หัวเล็ก
5. พริกไทย 19 เม็ด
6. ผิวมะกรูด 1/4 ผล
7. เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
8. พริกไทย 12 เม็ด
9. เห็ดหอมทอดกรอบ ป่นละเอียด 5 ดอก

วิธีปรุง
1. หั่นโปรตีนเกษตรที่ต้มแล้วบางๆ หมักด้วยพริกไทย เกลือ รากผักชี ตำละเอียด
เหยาะซีอิ๊วขาวพอหอม ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วทอดน้ำมันให้เป็นสีน้ำตาลอ่อน ยกลง
2. เครื่องแกงทั้งหมดหั่นฝอย ใส่เกลือ โขลกรวมกันให้ละเอียด เอาเห็ดฟางนึ่ง
5-6 ดอกมาโขลกให้เข้ากันแทนกะปิ
3. คั้นกะทิ แยกหัวไว้ต่างหาก
4. หัวกะทิเล็กน้อยใส่หม้อ ละลายเครื่องแกงเคี่ยวจนหอม แล้วใส่หัวกะทิทั้งหมดต้ม
พอเดือดแล้วใส่หางกะทิ
5. นำขี้เหล็กที่โขลกละเอียดแล้วใส่ลงไปต้มในหม้อ ใส่โปรตีนเกษตรทอด
ใส่เห็ดฟางที่เหลือทิ้งจนเดือด แล้วฉีกใบมะกรูดใส่ลงไปกวนให้ทั่ว ยกลง
เปิดแง้มฝาหม้อเล็กน้อย กันบูด

แกงไตปลาเจ

เครื่องปรุง
1. เห็ดฟาง(ฝานเป็นแว่น) 200 กรัม
2. เห็ดเป๋าฮื้อ(ย่างไฟจนสุกฉีกเป็นฝอย แทนปลาย่าง) 200 กรัม
3. เต้าหู้ยี้อย่างดี(ห่อใบตองย่างไฟจนแห้ง) 3 ก้อนใหญ่
4. กะปิเจ(ย่างไฟโขลกให้ละเอียด) 2 แผ่น หรือกะปิเจชนิดเปียก
(ห่อใบตองย่างไฟจนหอม)3ช้อนก็ได้
5. เต้าเจี้ยวอย่างดี 1/2 ถ้วย
6. ตะไคร้ 4 ต้น
7. โปรตีนเกษตร 300 กรัม
8. ซีอิ้วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
9. ข่า 2 หัว
10. ใบมะกรูด 6 ใบ

เครื่องแกง
1. พริกขี้หนูสด หรือแห้ง 20 เม็ด
2. ตะไคร้หั่น 2 ต้นใหญ่
3. ข่าหั่นแล้ว 3 ช้อนโต๊ะ
4. ขมิ้น 2 หัวเล็ก
5. พริกไทย 19 เม็ด
6. ผิวมะกรูด 1/4 ผล
7. เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ

ผักแกง
1. มะเขือพวง 200 กรัม
2. มะเขือเปราะ 12 ผล
3. ฟักทอง 150 กรัม
4. หน่อไม้รวก 3 หน่อ
5. มันขี้หนู หรือมันเทศ หรือเม็ดขนุน 200 กรัม
6. ถั่วฝักยาว 15 ฝัก
7. พริกไทยอ่อน 100 กรัม
8. ใบมะกรูด 5 ใบ
9. ผักอื่นๆ ตามสมควร

วิธีปรุง
1. เครื่องแกงทั้งหมดหั่นฝอย ใส่เกลือ โขลกรวมกันให้ละเอียด
2. ทำน้ำไตปลา โดยเอาเต้าหู้ยี้ กะปิเจ เต้าเจี้ยว โขลกให้เข้ากัน ทุบตะไคร้
และข่า ฉีกใบมะกรูด นำไปต้ม โดยเติมซีอิ๊วดำและน้ำตาลเล็กน้อย
เคี่ยวจนมีกลิ่นหอม ชิมดูได้รสชาติแบบไตปลาแล้ว กรองเอาแต่น้ำ
กากทิ้งไป (สูตรนี้ใช้ทำน้ำบูดูสำหรับข้าวยำได้ด้วย)
3. ต้มโปรตีนเกษตร ในหม้อที่จะแกง ใส่น้ำประมาณ 2 ลิตร เคี่ยวจนโปรตีนเปื่อย
ใช้ตะแกรงตักโปรตีนขึ้น
4. ตักเครื่องแกงใส่ ละลายในน้ำไตปลา ต้มจนเดือดครั้งหนึ่ง แล้วใส่เห็ดฟาง
เห็ดเป๋าฮื้อ หน่อไม้ ฟักทอง มัน พอสุก ใส่มะเขือ ถั่วฝักยาว คอยจนแกงเดือด
ใส่มะเขือพวงทั้งลูก หรือผ่าครึ่งตามถนัด ใบมะกรูดฉีกใส่ ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ้ว
ขาว ชิมรสตามชอบ

ข้าวซอย

เครื่องปรุง
1. เห็ดฟางดอกตูม 500 กรัม
2. โปรตีนเกษตรเม็ดใหญ่ 1/2 ถุง
3. บะหมี่เหลือง 1 กิโลกรัม
4. ผักกาดดอง 300 กรัม
5. เห็ดหอมลวกน้ำร้อนนิ่มซอยบางๆ 5 ดอก
6. มะพร้าว 1 กิโลกรัม
7. มะนาว 5 ลูก
8. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
9. ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
10. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง
1. พริกแห้ง 12 เม็ด
2. ตะไคร้ใหญ่ 2 ต้น
3. ข่า 5 แว่น
4. เห็ดหอมทอกกรอบ 5 ดอก
5. รากผักชี 5 ราก
6. ลูกผักชี 1 ช้อนชา
7. ยี่หร่า 1/4 ช้อนชา
8. ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
9. ขิง 50 กรัม
10. ผงขมิ้น 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง
1. โขลกเครื่องแกง ผัดด้วยน้ำมัน 1/4 ช้อนโต๊ะ พอหอม
2. คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ 6 ถ้วย ตักหัวกะทิออก 1 ถ้วย ที่เหลือตั้งไฟพอเดือด
ใส่เครื่องแกง ใส่เห็ด ใส่โปรตีนเกษตร ซึ่อิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ เกลือ พอเดือด
ใส่หัวกะทิ ตั้งไฟอ่อนๆ พอร้อน
3. ลวกบะหมี่ 3/4 ส่วน ที่เหลือนำมาทอด
4. เวลารับประทาน จัดเส้นหมี่ลวกลงก่อน ตามด้วยผักกาดดอง เห็ดหอมซอย
วางมะนาวผ่าซีกแล้วราดน้ำแกงที่เตรียมไว้
โรยหน้าด้วยบะหมี่ทอด

ขนมจีนน้ำเงี้ยว

เครื่องปรุง
1.เต้าหู้แข็งชนิดแผ่นสีขาว 2 แผ่น
2.โปรตีนเกษตรเม็ดเล็ก 2 ถ้วย
3.มะเขือเทศสีดาหั่นชิ้นเล็กๆ 3 ถ้วย
4. เห็ดหูหนูล้างหั่นชิ้นเล็กๆ 2 ถ้วย
5.เห็ดฟางล้างหั่นชิ้นเล็กๆ 3 ถ้วย
6.เต้าเจี้ยวชนิดขวด 1 ถ้วย
7.พริกขี้หนูแห้ง 1 ถ้วย
8.ผักชี หั่นหยาบ ๆ 2 ถ้วย
9.กะปิเจ 2 ช้อนโต๊ะ
10.ซีอิ๊วขาว
11.ขนมจีน
12.ถั่วงอก
13.มะนาว
14.ผักกาดดอง
15.น้ำ 4-5 ถ้วย
16.น้ำมันพืช 1 ถ้วย

วิธีปรุง
1. นำผักชี กะปิ พริก ตำหรือใส่โถปั่น เติมน้ำ 1 ถ้วย
2. ตั้งหม้อแล้วใส่น้ำมันพืช นำน้ำพริกลงผัดพอหอมให้ใส่เต้าเจี้ยวลงผัดด้วย
3. เติมน้ำลงไป 4-5 ถ้วย เร่งไฟจนเดือด
4. ขณะรอน้ำเดือดให้ยีเต้าหู้ให้ละเอียดพอสมควร แล้วทอดพอเหลือง ตักใส่กระชอนสะเด็ดน้ำมัน
5. พอน้ำเดือด นำเต้าหู้ที่ทอดแล้วใส่ลงไป
6. ใส่มะเขือเทศที่หั่นแล้ว โปรตีนเกษตรแช่น้ำพอนิ่มใส่ลงไป ตามด้วยเห็ดฟางและเห็ดหูหนู
พอเดือดชิมรสให้ออกเค็มเผ็ด เปรี้ยว
7. ตัดราดบนขนมจีน โรยด้วยผักชี รับประทานกับถั่วงอก ผักกาดดอง หั่นฝอยและบีบมะนาว
เพื่อปรุงรสชาติให้ดีขึ้น ถ้าชอบเผ็ดรับประทานกับพริกขี้หนูแห้งทอดหรือพริกป่น

แกงฮังเลสับปะรด

เครื่องปรุง
1. สับปะรดขนาดเล็ก 1 ผล
2. เต้าหู้แข็งลวกน้ำร้อน 3 แผ่น
3. ขิงซอยบางๆ 1/4 ถ้วย
4. เห็ดฟางผ่าซีกนึ่ง 20 ดอก
5. มะขามสุกฝักใหญ่ (คั้นด้วยน้ำ 1/4 ถ้วย) 3 ฝัก
6. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำสะอาด 2 ถ้วย

เครื่องแกง
1. พริกแห้ง 5 เม็ด
2. ข่าหั่นเป็นแว่นบางๆ 3 แว่น
3. เห็ดหอมทอดกรอบ 5 ดอก
4. ตะไคร้หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
5. เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
6. ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา
7. เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีปรุง
1. โขลกพริก เกลือ ตะไคร้ ข่า เห็ดหอมให้ละเอียด ใส่เต้าเจี้ยว ผงกะหรี่ โขลกให้เข้ากัน
2. ปอกเปลือกสับปะรด ผ่า 4 เอาไส้ออก หั่นเป็นชิ้น ขนาด 2 นิ้ว ตัดเต้าหู้แผ่นละ 4 ชิ้น
3. เคล้าเครื่องแกงกับเต้าหู้เข้าด้วยกัน ใส่หม้อ ใส่น้ำ ตั้งไฟอ่อนๆ ใส่สับปะรด ขิง เห็ดฟางนึ่ง 20 ดอก ตั้งเคี่ยวพอ
สับปะรดนุ่ม ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำมะขามเปียก เกลือ ให้ได้สามรสกลมกล่อม คือ เผ็ด เค็ม และเปรี้ยว