แกงดอกขี้เหล็ก

เครื่องปรุง
1. ดอกขี้เหล็ก 3 กำมือ
2. โปรตีนเกษตรต้มน้ำร้อน ครึ่งถ้วย
3. เห็ดฟางนึ่ง 1 ถ้วย
4. มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม
5. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
6. ใบมะกรูด 5 ใบ

เครื่องแกง
1. พริกขี้หนู 20 เม็ด
2. ตะไคร้หั่น 2 ต้นใหญ่
3. ข่าหั่นแล้ว 3 ช้อนโต๊ะ
4. ขมิ้น 2 หัวเล็ก
5. พริกไทย 19 เม็ด
6. ผิวมะกรูด 1/4 ผล
7. เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
8. พริกไทย 12 เม็ด
9. เห็ดหอมทอดกรอบ ป่นละเอียด 5 ดอก

วิธีปรุง
1. หั่นโปรตีนเกษตรที่ต้มแล้วบางๆ หมักด้วยพริกไทย เกลือ รากผักชี ตำละเอียด
เหยาะซีอิ๊วขาวพอหอม ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วทอดน้ำมันให้เป็นสีน้ำตาลอ่อน ยกลง
2. เครื่องแกงทั้งหมดหั่นฝอย ใส่เกลือ โขลกรวมกันให้ละเอียด เอาเห็ดฟางนึ่ง
5-6 ดอกมาโขลกให้เข้ากันแทนกะปิ
3. คั้นกะทิ แยกหัวไว้ต่างหาก
4. หัวกะทิเล็กน้อยใส่หม้อ ละลายเครื่องแกงเคี่ยวจนหอม แล้วใส่หัวกะทิทั้งหมดต้ม
พอเดือดแล้วใส่หางกะทิ
5. นำขี้เหล็กที่โขลกละเอียดแล้วใส่ลงไปต้มในหม้อ ใส่โปรตีนเกษตรทอด
ใส่เห็ดฟางที่เหลือทิ้งจนเดือด แล้วฉีกใบมะกรูดใส่ลงไปกวนให้ทั่ว ยกลง
เปิดแง้มฝาหม้อเล็กน้อย กันบูด